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News Center蓮蓉餡料在月餅加工行業(yè)中應(yīng)用是zui為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅,京式月餅還是蘇式月餅以蓮蓉為主要餡料的的品種都非常的多。根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB 19855-2005號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測(cè)方法。及在快速法上對(duì)MF-50快速水份測(cè)定儀的運(yùn)用。
蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一,在快速水份測(cè)定方式中,如是選擇的溫度過低,整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng),如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去,得出過高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。
一:直接干燥法
1.1原理:
樣品在105±2℃烘箱內(nèi),在大氣壓下烘干,直至恒重,逸失的重量為水份。
1.2儀器設(shè)備:
1.2.1分析天平:感量0.0001g (如:HR-200 GR-200 )
1.2.2 電熱式恒溫干燥箱;可控制溫度為105±2℃。
1.2.3 稱樣皿:玻璃或鋁質(zhì)。
1.2.4 干燥器:用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
1.3測(cè)量步驟:
潔凈稱樣皿,在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí),取出,在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后,在分析天平上稱重,記錄每一個(gè)稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5-10g放置稱樣皿中,記錄稱重結(jié)果。不蓋稱樣皿蓋,在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3-5小時(shí)。取出,蓋好稱樣皿蓋,放置干燥器中冷卻30分鐘,稱重,并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí),冷卻,稱重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重。
1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
1.4.1 計(jì)算公式: 水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X 100
式中:W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量,G。
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量,G。
W0――恒重的稱樣皿的重量。
二:運(yùn)用MF-50 水份測(cè)定儀快速測(cè)量法。
2.1 在大氣壓下運(yùn)用鹵素加熱器恒溫加烘干,直至恒重,逸失的重量為水份,水份含量并在儀器上直接顯示出來。
2.2 MF-50 相關(guān)技術(shù)參數(shù);稱重范圍:51g
稱重精度:2mg 水份精度0.05%
2.3 蓮蓉餡料水份測(cè)量的參數(shù)設(shè)定:模式:采用自動(dòng)模式(U-A)
預(yù)先設(shè)定的限制值(停機(jī)概率):0.10%或0.20%。
干燥程序:采用步聚干燥方式。具體如下:前2-3分鐘溫度設(shè)定為:160℃;第二溫度段為115-120℃.
蓮蓉的采樣量:2-3g 之間。
整個(gè)測(cè)量時(shí)間為:10分鐘之內(nèi)。 北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司。